コレステロールの心配な方に 　 材　料（4人分） ・生椎茸　　　　　（3枚〜4枚）60g ・白ぶなしめじ　　　　　60g ・えのき茸　　　　　　　　60g ・乾椎茸と昆布のエキス　　400m ・豆乳　　　　　　　　　　200m ・塩・胡椒　　　　　　　　少々 ・浅葱　　　　　　　　　　少々 　　[作り方] �@ 生椎茸の傘の黒い部分は削いでせん切りにして後で飾りに使用し、残りの白い部分はスライスする。 �A 白ぶなしめじは石付きを落としてほぐす。 �B えのき茸は石付きを落として3等分に切る。 �C 鍋に乾椎茸と昆布のエキスと切った茸類を入れて5分位煮て、豆乳を加え、ミキサーにかける。 �D 鍋にもどし、塩・胡椒で調味し、器に盛り、せん切りの椎茸と小口切りの浅葱を飾る。 　 乾椎茸と昆布エキスの作り方 【材　料】 　●日本産原木乾椎茸　　5枚〜10枚　30g〜40g 　●昆布　10�p位 　●水　　1000cc（5カップ） 　 ◎残った椎茸と昆布やエキスは他の料理にも使用する。（和、洋、中華等） 　 【作り方】 　昆布と乾椎茸はサッと水洗いして、一緒に分量の水にー晩つけてもどす。 　乾椎茸の芯がなくなるまでもどったら、椎茸と昆布を取り出す。